亚博买球官方网站|餐饮行业告别“黄金”时代

这是一个普通的老北京四合院。

本文摘要:这是一个普通的老北京四合院。

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这是一个普通的老北京四合院。与游客和食客聚集在几条街外的后海和锣鼓巷相比,胡同非常安静,斑驳的木门虚掩着,上面用鲜红的油漆写着“3”这个数字。

冲出房门,走到一条狭窄的走廊,似乎突然穿过了丽江的一个院子,——,那里摆放着带有西南民族风情的绿色植物和木雕。其间产生了十几张长长的木桌,耳边传来哗哗的流水声。

除了同码的“3”,警告食客注意,这是这条胡同的三号院。这家名为“丽江大院”的云南特色餐厅没有任何招牌,还包括广告牌。

“不挂广告牌是怕部分游客误入。”丽江大院的合伙人郭伊一(音译)用普洱茶冲茶杯,慢慢地解释说,这是一家必须提前预订的酒店。“因为我们不翻,一张桌子一天不能招待一群客人。预约可以保证来的客人有位置。

”自六年前第一家店开业以来,丽江大院已经有了四家分店。这款还是很流畅的,—— mm,直到今年5月。

今年“五一”假期过后,郭伟发现客人数量突然下降,“活水涨了20%。以前下午5点前坐左边,现在只有八九桌。”因为不翻,丽江大院感觉比其他餐厅更有必要,也更脆弱。

郭伟简单刷了一下店里的发票记录,发现大众消费增加是原因之一。“我们周围有许多大型金融公司。

过去,太平洋保险、人寿保险、任剑、工行、星展银行都是常客。现在这个名字已经很少听到了。”丽江安静的四合院外,今年餐饮业往往经历了整个行业的衰落。中国烹饪协会近日公布《上半年餐饮行业形势分析》,明确指出今年上半年中国餐饮业增速较去年同期上升3个百分点,成为新世纪以来除2003年非典外的最低值。

坏消息广泛传播。湖南省餐饮协会近期对本省餐饮行业的调查显示,本省中小餐饮企业的情况不容乐观,其中75%濒临盈利,30%挣扎求生,深陷破产。

上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华也透露,今年上半年,上海的晚餐经常出现1991年以来的第一次下降,收入没有增加反而下降了多达10%,其中中高档餐厅下降了多达20%。中国烹饪协会副会长边江解释说,今年,中国大中型餐饮企业的数量首次出现负增长,季度数字为-2.8%,指的是年收入超过200万元的企业。据统计,上半年北京有2168家餐饮企业关店,今年以来餐饮收入一直保持负增长。

大型餐饮企业普遍感受到了寒意。好吃!Brands公布其财务报告称,公司2013年第二季度利润总额增长15%;在中国,同店销售额增长20%,营业利润增长63%。

8月26日,湖南、湖北发布2013年半年报,显示公司营业收入同比增长38%。上市公司股东应占净利润同比增长388.08%;全聚德半年报也显示净利润同比增长31.6%。

唐宫、玄冥等在港上市的餐饮企业均收到了业绩预警。餐饮业本来就是一个走出去,变化很快的行业。

北京市工商行政管理局一位要求不具名的工作人员指出,今年餐饮业经营风险明显增加,主要是劳动力、食材、租金等经营成本大幅下降。今年,政府加强了对“三大公共消费”的控制,该工作人员和其他受访者指出,这只是打破餐饮业的最后一根稻草。郭威意识到了降不下去的代价
这种情况很少见,因为申请人要拿到餐饮许可证并不容易,之前做不到的店大多都可以转让。回来后,他通知了Fantong.com和公共Comment.com,结果大致相同。

很快,他找到了一家每天给丽江大院供应燃料(户外小酒精炉)的公司。今年,储存燃料的车辆数量从4辆增加到3辆。

郭伟指出,“三公消费”减少并不是行业衰落的主要原因。”但是,房租和人员工资是餐饮业中较大的困难.”租金和人工成本一直在持续下降,这是近几年所有实体店都面临的困境。与其他零售业态相比,餐饮行业幸运的是没有受到网上消费的影响。

再怎么热衷于网络,人们还是要去餐厅睡觉。王晓宇现在经营着一家餐饮管理公司,深深感受到这几年餐饮行业的成本一直在持续下降,尤其是人工成本。她的公司主要业务是协助餐厅开业策划和管理培训。

此前,她是连锁自助餐厅豹北京世界贸易日订单店的经理。大多数餐馆老板寻找王晓宇,希望她能帮助他们的酒店提高管理水平,但王晓宇发现自己无法遵循过去的经验。2005年豹刚到北京的时候,普通员工的月薪是2500元,已经远远高于行业标准。当时公司实行规范化管理,员工为了保住工作都不想合格。

王晓宇要做的是,2011年后,月薪在某种程度上是2500元,对员工吸引力较小,甚至经常招近人。许多餐馆被迫去人口众多的餐馆省份四川,在当地职业高中雇佣应届毕业生或实习生。

显然,在汪小玉身上,这样的员工显然谈不上什么统一的管理标准。“晚上宿舍总会哭,员工要妈妈——我得一直一个一个。”人口红利正在消失。造成这种趋势的原因很简单,没有化败为胜的可能。

无论是珠三角长三角的制造业工厂,还是一线城市的服务业,都能深深感受到就业压力。大多数餐馆都不能减少员工数量。郭威的店本来只有七个服务员。

他能做的就是控制加班费的多少。“以前周末有五个服务员值班,现在只有四个,一个在睡觉。”“豹世贸日订单店原本有500名员工,现在好像只有近200人。

”汪小玉说,但是在降低成本的同时,并不会降低服务水平。店里看到服务员来回过来调解,掉在地上的食物没能及时清理干净。今年夏天,汪小玉和她的朋友去豹世贸日点店睡觉。虽然比预计的要早,但她还是感慨万千。

她曾经是这家店的经理之一,同事创造了单店月销售额1200万元的新纪录,至今无人能超越。当时有些店面,晚上8点前在门外排队的人不多,但是这个周日,王晓宇晚上8点出来的时候,门口已经没人等了,店里800个座位的上座率只有60%左右。

另一座山另外,房租下降是大家共同面对的另一座山。这完全无法理解。

一般来说,物业租金与经济状况密切相关。当经济疲软时,租金不会下降。

虽然自去年以来,中国经济的上升趋势非常显著,但商业房地产的租金一直在下降。今年8月,德勤公布《中国零售力量2013》,显示去年商业地产租金平均增速为3%-5%,黄金商圈年均增速超过10%。在郭为,很明显很多店都关门了,不是因为客人越来越低,而是因为租期到了。“看看我的院子。

不是10年前每月3000元。现在,比3万元的市场价好。”因此,租赁合同到期后,许多餐厅往往面临着搬家或关门的自由选择。

在丽江大院所在的胡同口,有
经常光顾这家餐饮公司的Fantong.com总统助理闫涛也深有感触。“大家一般都避免谈房租压力,但一旦老板觉得房租涨了,再过几个月店就要关门了。”Leopard的物业租赁合同一般租赁期限为10年,维持前5年的初始价格,之后每年保持5%的递减率。

王晓宇指出,世贸中心日单店当时讲的租金低(每平米日租4元,现在周边写字楼租金低于这个数字),这是它能在困境中生存下来最重要的原因。她估计世贸中心日单店月流量还是6700万,不足以满足80多万的月租。现在已经不可能再扩大南北二三线城市的规模了。

今年7月,豹在石家庄和张家口开设了三家分店。但是,这些城市除了租金降低之外,在一定程度上还面临着劳动力成本压力。豹石家庄店员工工资是北京的2500元,消费能力的认可度比不上北京。

生活在二线城市,某种程度上是比较困难的。郑州阿乌食品董事长助理刘斌感慨地说,以前阿乌食品既是大众食品,又是高档食品,现在要重点做大众食品。

7月底,阿乌美食要求菜品价格和菜品数量降价15%。如果零售和餐饮行业的关门潮继续下去,明年可能会成为与房地产行业博弈的关键时刻,前提是需要扭转到那个时候。

目前,输电成本无疑是管理中一个准确而自由的选择。为了降低原材料成本,豹开始了新的标识供应链,将集团统一订货比例从70%提高到80%。但是相对于租金和劳动力,实际上原材料在餐饮业成本中的比重是有限的。

比如豹子只有30%左右,行业平均水平更低。近两年来,中央厨房被业内很多人公认为降低成本的杀手锏,但直到现在才被公认为近水楼台,博大精深。梅州东坡酒家在北京有60多家店面,早在几年前就建立了自己的中央厨房。

2012年又投入3000万元重建。现在梅州东坡的一些招牌菜,如东坡肉、清蒸肉,可以建起来集中加工处理,这样无疑可以省力。“东坡肉和蒸肉每个店都要分开做,至少要有一个人,只有中央厨房,只有7个人。

”梅州东坡董事长王刚说。不过,他也认为中央厨房的投资不大。”我们之前投入的成本可能在10年内无法收回.”饕餮盛宴结束时,成本一路下降,但大多数餐厅拒绝提价。

早在2011年,欧洲投资基金安白山接手美洲豹后,就认真考虑过是否要降价。豹北京副总经理苏顺民解释说,豹已经调到北京10年了,从未调整过价格。

10年来,粮食价格涨幅一直小于GDP,中国人均收入也有所下降。“我们还是维持每人238元,本质上是降价。”“2011年,我们在上海的一家商店进行了测试,并去找专家评估了涨价后的影响。

”苏顺民回忆说,考虑到涨价可能导致客流量增加,西津安白要求保持原价,以不断扩大客户群,填补大幅降低的利润率。不调整价格也溶解了豹子的高端形象。常客们早就看到了帝王蟹、小鲍鱼等知名高价菜品,但苏舜民拒绝接受《财经天下》周刊专访,深感痛心。

“今年的高端餐饮日子很难过,如果两年前我们做了调价要求,现在影响不会更大。”事实上,今年所有酒店都自由选择降价来吸引更多的顾客。在过去的几年里,丽江大院仍然坚持135元一个的云南式自助火锅
据陶陶介绍,过去经常做生意的小南国、全聚德等大型餐饮公司首次重新加入折扣行列,优惠力度逐渐加大。

“过去,有活动的餐馆做生意很热,但今年2到3个腰会让人胀破。”为了需要老客户,郭伟甚至主动增加原材料成本。“以前我们卖20盒大虾,现在卖10盒。

我也卖更大的扇贝,让客人真正能吃到这顿饭。”他忘了很久,“利润更厚,但现在流水最重要。

”丽江大院之前也做了一些不甘心的改动。——开始获得芝麻糊油炸材料。“以前总有人点麻酱炒菜料,可我们云南特产怎么真的需要麻酱呢?”郭伟说,之前店里只弄了一种特殊的油炸料,叫“天上云,地下南”。

拒绝涨价的原因之一是,没有一家商店享有稳定的客流,因为食客的口味总是变化很快。汪小玉指出,除了自身的管理和定位外,豹子的没落在近几年依然大行其道。2010年之前,她身边的朋友还在推荐要不要吃豹子,但这两年没有朋友在食堂里自由聚集选择。

近年来,流行的餐饮种类繁多,包括各种地方菜肴、北京办事处、日本、韩国、朝鲜、泰国、印度和菲律宾等异国风味,甚至还有一些简单优雅的小众餐厅。“每个餐厅都不可能一时半会儿红。2007年我们结束店铺的时候,云贵菜开始流行。

”郭伟说,也许一段时间后,云贵菜不会逐渐受到冷遇。高端餐饮公司今年受到的打击更大。

被称为餐饮股的湖南和湖北今年的表现并不乐观。倒计时中关了7家店,他们甚至还反复用之前一千多元的套餐打折到200多元。这些变化已经传达给上游供应商。

前不久,郭伟去北京的一个海鲜市场卖他讨厌不吃的澳洲龙虾。“才80元一磅。去年低的时候还要求300元一磅。”事实上,在青岛南山水产市场,大部分鱼店还是卖高档水产品的,葛长喜的龙凤祥鱼店是剩下的一家。

他解释说,去年同期的东星现货价格可以超过150元一斤,今年80元也买了一个。价格傲人的长江剑鱼,去年一斤也买过6000,今年降到1000。

美国Emake中国总经理范德裕指出,近年来支撑这些高端餐厅的是“三大众消费”,普通中国人的饮食习惯正在回归理性。对他来说很明显,几年前很多人都很贪婪。去高档餐厅消费,“现在增加了,不实惠了,也没有减少餐饮费用,就是去太贵的地方不划算。”汪小玉接受了这个观点。

她还拿身边的朋友做例子。“现在就算是几十亿美元的人也不会去普通餐厅睡觉,回归理性消费。”对他们来说很明显,高端餐饮企业需要学习新的生存策略,这也是餐饮行业告别低利润黄金时代必须经历的痛苦。

未来餐饮行业会变成有规模有管理的肉搏战。“以前国内高端餐厅的利润率一般在20%到30%,不可能维持很多年。

“国外餐饮业的平均利润率在10%左右.”范德裕说。

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